甘：五味之可口皆曰甘

　　【小识】 

　　《说文解字》：“甘，美也，从口含一。一，道也。”段玉裁《说文解字注》：“甘为五味之一，而五味之可口皆曰甘。”所以，“甜”字从甘，“香”字从甘，“旨”字也从甘。所以，美食，非专指甜食也。食物各有其味，酸甜苦辣咸，皆可成为美味也。之所以要把“一”含在“口”里，是因为“一”乃物之甘美者也。

　　五味之中，为什么只有“甘”有这种统领能力呢？原因很简单，甜的东西，男女老少都能接受，都很喜欢。

　　甘肃之名，取河西走廊两个重镇甘州和肃州之首字而成。甘州，即今之张掖，但并非张掖之称晚于甘州。州以“甘”名，是因为当地有以“甘”字冠名的山。山以“甘”名，是因为山下有泉，而泉水甘冽。肃州，即今之酒泉，也并非肃州之称早于酒泉。酒泉之名，则因当地有泉，而泉水甘冽似酒而得之。可见，甘肃人对水的珍重；也可见，甘肃人对“甘”字的深刻理解。

　　陇东环县，有一个镇子叫甜水堡。堡子方圆，不论是沟里的水，还是泉里的水，都是苦咸水，之所以叫甜水，源于人们对甜水的无限向往。有一个村子叫甘沟山，山沟里除了下雨，从来都没有水，之所以叫甘沟，源于人们对水的无比渴望。

　　甲骨文“甘”字和“曰”字，都由“口”和“一”两个部件组成，两个字的写法有时非常接近，甚至要通过不同的语境去辨识。但区别仍然明显：“甘”字之“一”在口中，意思是“吃进去的”；“曰”字之“一”在口外，意思是“说出来的”。这两个字，其实也比较完整地概括了嘴的功能。

　　嘴有嘴的功能，也应该有嘴的品质：一，各种味道都应该尝一尝；二，不能只会说甜言蜜语。（尚之）